裝修即將完成時，崔師傅如約來到琪香蛋糕店上班了。在這段時間裏，除了要盯裝修質量，選服務員外，她還要經常跟崔師傅去選擇做蛋糕的材料。
在豐台區的嶽各莊副食批發市場裏，王琪跟崔師傅挨個攤選擇，一方麵她需要選購高筋麵粉、低筋麵粉、黃油、奶油穌片等製作蛋糕的必備原料，另一方麵崔師傅也建議她挑選一些精致而且新穎的蛋糕模具、餅幹模具，以使他們製作出的蛋糕從外觀上更加新穎、精美。
後者的選擇並不困難，但在蛋糕原料的選擇上，王琪還是遇到了麻煩，首先高筋麵粉和低筋麵粉在市場中幾乎見不到，其次雖然有多家攤位批發黃油，但是因為黃油的口感直接影響到蛋糕的口味，所以她無從選擇。
一般情況下，在批發市場中，黃油都是按50斤一塊整塊出售的，一下子要掏六七百元購買，如果口味不對也隻能用完了再更換。好在崔師傅告訴她，通常進入11月份後，由於天氣漸冷，這些批發商也會允許單片出售。王琪算了一下店麵裝修好也要到11月初了，所以決定黃油先擱置一下。
而高筋麵粉和低筋麵粉的問題，最終崔師傅給出了方案，高筋麵粉使用餃子粉替代，低筋麵粉則使用餃子粉配檸檬汁替代。
專家點評
要在蛋糕市場立足，特色是惟一的"武器"，並應針對目標消費人群。而開自己品牌的蛋糕店，就要事先針對目標消費人群進行調查，設計並製作出合乎他們口味的產品。同時，衛生、營養是製勝的法寶，除了傳統的早餐、宵夜，蛋糕和麵包也可以是閑暇時解饞的小點心。
蛋糕的口味直接來自於製作過程中對於原料的選擇和搭配，以及製作的火候，其中原料的選擇是關鍵。因此蛋糕店的經營過程中，原料選擇最好在反複試驗後，選擇固定的供應商，以確保口味的統一。
